营销一部

天喜牌泡多源M； 速冻麻圆、速冻汤圆、速冻馒头、速冻包子、印度飞饼等改良膨松剂

产品介绍

★商品名：天喜牌泡多源M型  产品名称：泡多源牌复配增稠膨松酸度调节剂 型号：PDY-M  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)、方便米面制品（食品分类号：06.07）、冷冻米面制品（食品分类号：06.08）、预制肉制品(食品分类号：08.02)、熟制肉制品(食品分类号：08.03)、冷冻水产品(食品分类号：09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)既不会超标也不会超量。

★配料表：焦磷酸二氢二钠、聚丙烯酸钠、碳酸氢钠、黄原胶、柠檬酸、褐藻酸钠、羧甲基纤维素钠、食用玉米淀粉。

★应用范围：发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉 (食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)、方便米面制品（食品分类号：06.07）、冷冻米面制品（食品分类号：06.08）、预制肉制品(食品分类号：08.02)、熟制肉制品(食品分类号：08.03)、冷冻水产品(食品分类号：09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)。

★功能作用：采用本品制作的速冻空芯麻圆、速冻包馅麻圆、速冻汤圆、速冻炸鱼段、速冻虾球、速冻鱼糕、速冻鱼丸、速冻鱼豆腐、速冻馒头、速冻包子、速冻花卷、印度飞饼 （冷冻或非冷冻）等膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。面糊、裹粉、煎炸粉等膨松饱满、粘合牢固、不易掉渣。用于方便面口感筋滑、弹性好、断条率低，节油。非速冻夹心麻圆建议使用泡多源K型。

★最大使用量：20g/kg(以米面或肉类计算)

★使用方法：1.将本品与原辅材料干拌均匀使用。2.将本品用温水溶解后高速搅拌加入配料中。

风险警示：生产制作油炸冷冻空芯麻圆要求技术性非常高，特别是配料选择、工艺流程、发酵环境温度与时间、油炸温度与火候等都要根据各自实际情况进行细心试验掌控，我公司只是提供技术资料和技术咨询，不属于技术服务部，技术资料仅供参考，因此没有发酵经验、油炸经验、食品制作经验的朋友，请不要误认为有了“泡多源M型”就能做成做好空芯麻圆，而盲目购买本公司产品，初次失败的可能性很大，只有部分有相关经验与研精神的用户取得了成功。购买本品前请务必“三思而后行”，以免日后无法接受失败的结果。

 

★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）

①速冻鱼糕、鱼豆腐做法：1、粉碎：将准备好的鱼肉10斤、肥肉1斤按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。2、制浆：先将0.4-0.6％的富磷联C型用少量的凉水（水温越低越好）溶解，再将鱼肉和肥肉馅掺倒入拌匀，然后倒入磨浆机，一般磨2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，然后加入2-7斤淀粉（依据个人成本核算添加）与1-2％泡多源M型预先混好的干粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加蛋清15个、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（总加水量约7-15斤），再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。

②速冻包子、馒头、花卷、花糕配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源M型50-100克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将泡多源M与所有干面粉拌匀，再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)，取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂，可以用保鲜膜或包装袋密封，然后先放-18℃冷冻，再放28℃)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入蒸笼蒸10-20分钟，熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。

③.速冻披萨饼做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼植物油50克、泡多源M型10-20克、佳多美C型0.3-0.5克、酵母20-30克、温水500克。制法：先将酵母用温水溶解，加入面粉。再将所有原料放入搅拌机内，再加入其余温水，拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子，并搓成球形，盖上保鲜膜，饧发50分钟～2小时。电饼铛锅底薄薄刷一层油，通电预热，将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼，平摊在锅底，用叉子扎一些小孔，在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱，撒上少许奶酪丝，再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒，最后再均匀地摆上一层奶酪丝。盖上盖子，小火烙20分钟即可。

④.速冻手抓饼制作方法：高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源M型10-20克、乙基麦芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、葱花50克、猪油或起酥油150～250克、开水300克、凉水180克。工艺：500克面粉与泡多源M干拌均匀。盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解，再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。

⑤速冻海绵空心麻圆：优质水磨糯米粉9.5斤、烘焙专用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、猪油300-500克（可不加）、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工艺：将米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均匀。再加入白糖、水3斤、猪油，和成面团，盖上低温10-15℃醒发15-20小时（常温醒发4-8小时）。然后，揪成40-50克小团，搓圆成型，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸，不膨松！)，再低温入锅温度150℃，用漏勺背面不停推动旋转，慢慢加温升至180℃，炸至蓬松酥脆。

⑥速冻夹心麻圆：优质水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、猪油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5斤。工艺：将泡多源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油，和成面团，盖上低温10-15℃醒发12-15小时（常温醒发3-6小时）。然后，揪成40-50克小团，搓圆，压平，包馅，成型，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸，不膨松！)，再低温入锅温度150℃，慢慢加温升至180℃，不停翻动，炸至蓬松酥脆。