营销一部

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①.炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法：先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用1%佳多美W型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮至熟，然后可以放入卤汁 （为了提高香味和口感，卤汁可加0.3-0.5%味达蕾5号和0.2-0.5%味达蕾86号）卤制入味即可。

②.清炖牛肉做法：新鲜牛肉100斤、佳多美W型0.8-1斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺： 先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将佳多美W(用30℃温水溶解）、食用盐依次加入水搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时，也可以辊揉（辊揉加水量20-50斤）。将腌制好的牛肉捞出，将腌制液倒入不锈钢锅中烧开，再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟)， 为了提高香味和口感，出锅前5分钟可加0.3-0.5%味达蕾86号，熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。特点：口感弹脆、肉质密实，保水性好，出品率高，色泽鲜艳。

③炸鸡腿做法：先用0.8%佳多美W型溶液腌制8-15小时，然后蒸熟，再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉、1%面欣酥B型等，鸡肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。

④红烧肘子与猪蹄做法：1.将肉品（肘子或猪蹄）整理干净放入泡多源E型与佳多美W型冰水溶液浸泡20-50小时（根据肉块大小厚度进行试验后确定最佳时间）。2.捞出肉品放入锅内煮6-7成熟。3.抹上白糖熬制的糖浆或糖稀，放入180℃油锅炸至红润色。4.盘内放入肉品及葱姜蒜、调味品 、味达蕾69号等腌制入味，然后，小火蒸2小时左右即可出笼。

⑤烤牛排做法材料：羊排500克，佳多美W型25克，新鲜辣椒3个，葱2根，姜丝适量，五香佐料4茶匙，蚝油2茶匙，鸡粉2茶匙，盐少许。做法：先将辣椒、葱切粒，再将姜丝、五香粉、蚝油、鸡粉、富磷联 、味达蕾69号等一起放入，充分搅拌，腌制5-8小时。再放入盐水搅拌均匀继续腌制20-40分钟左右捞出羊排，腌制时间久了会咸，腌制时间短了太淡，建议30分钟最佳，此时烧烤口感咸淡适中、脆嫩多汁。

⑥肉丸子的工艺：肉馅1千克，佳多美W10克，玉米淀粉40克，鸡蛋2个，胡椒粉、调味料、天喜牌味精、葱、姜、盐、味达蕾69号适量。把佳多美W用30度温水化开倒到肉馅中，依次玉米淀粉，鸡蛋，胡椒粉、调味料、天喜牌生抽、酱油，天喜牌味精、葱、姜、盐、味达蕾69号适量加入肉馅中，按顺时一直搅拌，直到上好劲就可以了。接下来，锅中倒入适量的油，大火烧至油温170度左右，用手挤出一个一个的丸子放入170左右油锅中，炸制微黄即可。这样肉丸就做好了，做好的肉丸可以涮火锅，蒸煮等。