营销一部

天喜牌泡多源K；杂粮窝头、杂粮煎饼、包子、非冷冻麻圆、速冻手抓饼、速冻油条等膨松剂

产品介绍

★商品名：天喜牌泡多源K型  产品名称：泡多源牌复配酸度调节膨松剂 型号：PDY-K  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、方便米面制品（食品分类号：06.07）、冷冻米面制品（食品分类号：06.08）、预制肉制品(食品分类号：08.02)、熟制肉制品(食品分类号：08.03)、冷冻水产品(食品分类号：09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)、其它杂粮制品(食品分类号：06.04.02.02)、膨化食品(食品分类号：16.06)既不会超标也不会超量。

★配料表：碳酸氢钠、碳酸钙、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、食用玉米淀粉。

★应用范围：发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、方便米面制品（食品分类号：06.07）、冷冻米面制品（食品分类号：06.08）、预制肉制品(食品分类号：08.02)、熟制肉制品(食品分类号：08.03)、冷冻水产品(食品分类号：09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)、其它杂粮制品(食品分类号：06.04.02.02) 、膨化食品(食品分类号：16.06)。

★功能作用：采用本品加工制作的杂粮窝头、杂粮煎饼、炸猪皮、炸凤爪、馒头、包子、非冷冻包馅芝麻球、非冷冻麻圆、麻球、速冻汤圆、冷冻鱼糕、肉丸、蒸面筋、速冻手抓饼、速冻油条、速冻油馍头 、速冻披萨饼等膨松饱满、不易脱水干缩。本品不含铝，加工食品更健康！速冻麻圆建议使用泡多源M型和泡多源Q型配合使用。非冷冻手抓饼建议使用泡多源B型。

★最大使用量：20g/kg(以米面计算)。

★使用方法：1.将本品与干米面粉拌匀后使用。2.将本品用凉水溶解后使用。  

 

★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）

①.蒸湿面筋做法：湿面筋10斤、泡多源K型100-150克、食用盐30-50克、酵母10克、温热水少许。工艺：先将泡多源K、食用盐用凉水溶解，然后将酵母用温水搅拌溶解。将洗好的湿面筋放入开水烫漂1-3分钟，捞出后降温至30-40℃，再用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源K溶液、食用盐、酵母溶液，揉搓均匀（如果水分比较多，可以加点干面粉）。常温静止醒发2-5小时，低温10-15℃静止醒发8-12小时，上笼蒸熟，熄火后停5分钟掀锅。  

②.谷元粉做面筋做法：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源K型100克、酵母30-50克、食用盐50-100克、温水13-15斤。工艺：先将泡多源K、食用盐加入所有和面水搅拌溶解，将酵母用温水搅拌溶解后加入和面水。然后将谷元粉、面粉干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时，或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟，熄火后停5分钟掀锅。

③玉米豆面杂粮窝头做法：玉米豆面窝窝制作配方:  玉米面600克，黄豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖150克，泡多源K型15-20克，高糖酵母10-20克，温水450克。工艺:  1.先将玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源K、酵母、白糖等干拌均匀；再慢慢加入温水，边和边揉，直至软硬适中。静止醒发30-50分钟。2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。

④油炸猪皮做法：配料：生猪皮100斤、泡多源K型4-5斤、植物油适量。做法：1、生鲜猪皮(冷冻猪皮应先用清水浸泡解冻，干猪皮应先用清水浸泡至柔软)清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。2、将泡多源K型加入150斤凉水搅拌溶解，放入处理干净油脂的猪皮浸泡10-15小时，然后用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

⑤虎皮凤爪做法：原料：凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源K型10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出，再放入泡多源K型溶液浸泡2-5小时。洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 

⑥非速冻夹心麻圆：优质水磨糯米粉10斤、泡多源K型100克、猪油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5-7斤。工艺：将泡多源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油，和成面团，盖上低温10-15℃醒发12-15小时（常温醒发3-6小时）。然后，揪成40-50克小团，搓圆，压平，包馅，成型，再沾上芝麻，然后油炸。低温入锅温度150℃，慢慢加温升至180℃，不停翻动，炸至酥脆，大约炸16分钟左右。
⑦.松软手工杂粮甜煎饼配方：杂粮粉6斤（可以使用玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、燕麦面等单粉或任意比例混合粉。也可使用杂粮原粮浸泡磨浆。应客户要求只使用玉米面6斤）、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面。今天使用玉米面没有粘度，所以添加了高筋面粉3斤)、黄豆粉1斤（黄豆粉越细越好）、麦芽糖浆1-2.5斤（各地要求甜度不同，添加不同数量。注意:糖浆和水的总量为18斤。今天我们取2斤测试）、泡多源K型100克、美久亭W15克、水16斤。操作工艺：1.取水6斤烧开，加入麦芽糖浆，搅拌均匀。取3斤面粉加入开水烫糊，不断搅拌，直到没有疙瘩。降温至40℃加入20克酵母发酵，常温发酵1-3小时（醒发箱38度发酵30分钟）（注：可以不烫糊，直接发酵）。2.将杂粮粉、黄豆粉、泡多源、美久亭干拌均匀，加入10斤凉水打搅均匀。再加入发酵好的面糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟，即为煎饼糊。3.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
 

⑧.松软手工杂粮咸煎饼配方：杂粮粉6斤（可以使用玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、燕麦面等单粉或任意比例混合粉。也可使用杂粮原粮浸泡磨浆。今天应客户要求只使用玉米面6斤）、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面。今天使用玉米面没有粘度，所以添加了高筋面粉3斤)、黄豆粉1斤（黄豆粉越细越好）、食用盐20-60克（各地要求咸味不同，添加不同数量。今天我们添加30克）、泡多源K型100克、美久亭W15克、水17斤。操作工艺：1.取水6斤烧开，取3斤面粉加入开水烫糊，不断搅拌，直到没有疙瘩。降温至40℃加入20克酵母发酵，常温发酵1-3小时（醒发箱38度发酵30分钟）（注：可以不烫糊，直接发酵）。2.将食用盐加入11斤凉水化开。将杂粮粉、黄豆粉、泡多源、美久亭干拌均匀，加入11斤凉水打搅均匀。再加入发酵好的面糊，要打搅成有弹性的面糊，静止30分钟，即为煎饼糊。3.将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。4.食用酒精加10倍水稀释，趁热给煎饼喷雾，降温后包装。

⑨.速冻手抓饼制作方法：高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源K型10-20克、味达蕾0.3克、五香粉10克（可不加）、葱花50克、精炼猪油或起酥油150～250克、开水300克、凉水180克。工艺：500克面粉与泡多源干拌均匀。盐、白糖、味达蕾加入开水溶解，再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，机器擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，速冻即可。
⑩.速冻包子、馒头、花卷、花糕配方：中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺：将泡多源加入所有和面水中，搅拌溶解。佳多美K与所有干面粉拌匀，再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中，和成面团，放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发，直接成型、冷冻生坯)，取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂，可以用保鲜膜或包装袋密封)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底，然后放入热锅蒸笼蒸10-20分钟（不解冻时放入凉水锅蒸20-30分钟），熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。